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本文標題："食品原料的單元操作簡介！一臺顯微鏡多少錢？"

食品原料除一部份直接供食用外，大部份都運用各種加工操作，使其發(fā)生物理及化學的變化，作成附加價值更高的加工食品。
在食品的基本操作中，以使原料發(fā)生物理變化為主要目的的操作稱為單元操作（Unit operation）。
如，物料搬運（Materials Handling）、洗滌（Cleaning）、分離（Separating）、破碎（Disintegrating）、泵送（Pumping）、溷合（Mixing）、熱交換（Heat Exchanging）、蒸發(fā)（Evaporation）、
乾燥（Drying）、成形（Forming）及包裝（Packaging）等。